农产品消费变迁的主要成因
1.收入增长带来农产品消费总量扩张与消费结构提升
以2012年为例，考察按收入等级分城镇居民家庭平均每人全年现金消费支出中，全国10%的城镇最高收入户的食物消费支出为10323元，是10%最低收入户3310元的3.1倍。如果将收入差距理解成经济发展的一种合理路径，那么截面上的收入分组可以作为时间序列上经济增长的一个参照，这意味着：在经济增长过程中，随着收入水平不断提高，食物消费需求快速增长。同样，农村的情况也较为类似。毫无疑问地，食物整体的收入弹性随收入递减，那么在收入增长的初期，收入增长带来的食物消费支出增长动力很大。
在食物总量扩张的同时，食物消费结构也发生着快速变化：
（1）植物性食品消费量下降：具体表现为粮食与蔬菜消费量持续下降。以1990年为基期，2012年城镇居民粮食消费量为1990年的60.3%，蔬菜消费量为81%；同期乡村居民粮食消费量为1990年的62.7%，蔬菜消费量为63.2%，均显现出较大幅度的下降。
（2）动物性食品消费量增长：肉类、水产消费量快速增长，其中白肉消费增速明显快于红肉。以1990年为基期，2012年城镇居民猪肉消费量为1990年的115%，家禽消费量则为1990年的314.3%；2012年城镇居民水产消费量为1990年的197.5%。
（3）健康性食品消费量进一步增长：乳品、水果等食物的需求进一步增长，食物结构多元化已然凸显。2012年城镇居民鲜奶消费量为1990年的301.3%，水果消费量为1990年的136.3%；同期，乡村居民乳品消费量为1990年的480.5%，水果消费量为1990年的387.3%。
2.城镇化水平提升进一步推动了食物及农产品消费的增长
改革开放以来，城镇化水平不断提高，并在近年呈现出加速发展的新局面。1978-1998年，我国城镇人口约占总人口的比例从17.92%提高到33%，期间历经了20年；1998-2010年，我国城镇人口比例从33%提高到50%，期间只用了12年。至2014年末，我国城镇化率已经达到54.8%。当人口从乡村转移至城镇，人们的生产生活方式会发生较大变化，饮食方面的变化较为典型，除了收入与文化的影响之外，食物的可获得性，诸如流通市场的数量、距离的远近等因素都在很大程度上影响人们的消费行为。如传统意义上，乡村猪肉消费往往来自“年猪”，家庭全年的猪肉消费来自腊肉等腌渍熏制的制品，而城市居民的猪肉消费却来自消费市场的购买，生活方式的变化在很大程度上提升了肉类的消费水平。
未来的主要趋势判断
1.从动态视角来看
随着城镇化、工业化的逐步推进并最终趋于稳定，人口结构与收入水平将进入新阶段，届时我国食物消费升级和消费总量也将趋于稳定。这一点可以用日本的发展经验作为参照：其一，日本作为东方饮食习惯的国家，与我国的饮食文化与消费结构大体相似；其二，日本在历史上有过一段经济高速增长时期，这一点与我国当前的发展阶段较为类似。
通过对比日本食物营养的数据，可以发现：日本食物消费总量在1990年达到峰值并趋于稳定，同期日本人均GDP约为2.5万美元，而我国或将在2030年达到这一水平。根据对比结果，大致可以判断：其一，在未来的15年内，我国食物消费需求的增速将逐步放缓并达到稳定状态；其二，由于国内资源环境等方面的压力，农产品需求必须通过输入海外资源才能得以满足，相关食品进口量会进一步增长；其三，由于我国食品需求总体规模十分庞大，相对于进口量的增长而言，解决我国粮食安全以及食物需求仍要立足国内生产。
